Технология шоковой заморозки

Технология Сook&Freeze, «приготовил и заморозил».

Горячий продукт после термической обработки сразу же помещается в шкаф шоковой заморозки охлаждается до -18 градусов и может затем храниться в морозильной камере до 8-12 месяцев.
Используется повсеместно в заведениях общепита самых разных форматов.

При шоковой заморозке образующиеся внутри продукта кристаллы льда будут меньше и не такими острыми, как при обычной. А, следовательно, они будут меньше травмировать ткани продукта в процессе последующей дефростации.

Процесс охлаждения/заморозки не всегда проходит быстро — все зависит от типа продукта. В среднем этот процесс в любом шокере занимает от 40 минут до 3 часов.
Технология применяется в столовых, фабриках-кухнях, на предприятиях других форматов. Замораживать можно не только полуфабрикаты, но и готовые блюда: супы, соусы, гарниры, напитки, готовые соусные блюда, котлеты, сырники и другое.
Продукция хранится в заморозке до 3-х месяцев, используется по мере необходимости. Регенерация занимает от 5 до 15 минут.