+7-(913)-407-7109
shef@gorshcheruk.ru
Заказать звонок

Разработаю современное меню и технологические карты для столовой, кафе, фаст-фуда, кулинарии, доставки, dark-kitchen

- От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;

- Вкусные, технологичные, маржинальные блюда в меню;

- Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;

- Расчет пищевой ценности и себестоимости;

- Выезд и отработка с поварами.

Константин Горщерук-

Разработаю современное меню
и технологические карты
для столовой, кафе, кулинарии,
доставки, dark-kitchen

  • От того, как составлены ТТК, зависит: фудкост, корректность списания в системе, качество итоговой продукции, удобство в работе и другие факторы;
  • Вкусные, технологичные, маржинальные блюда;
  • Унифицированные заготовки, единая сырьевая матрица;
  • Расчет пищевой ценности и себестоимости;
  • Выезд и отработка с поварами.
Экономьте деньги
Правильно составленные меню и ТТК помогают сэкономить ваши деньги
Экономьте время
На самостоятельную разработку меню у вас уйдет 1 - 1,5 месяца. У меня сроки от 5 дней.
Поддержка
Отвечу на возникшие вопросы по отработке новых блюд.
Персонал
Не требуется увеличения количества персонала.
Оборудование
Не требуется приобретения дополнительного оборудования.
Себестоимость и средний чек
Расчет себестоимости под вашу ценовую политику.

Ко мне обращаются, когда:

  • Вы открываете предприятие, но не можете грамотно составить меню или у вас нет шеф-повара - я помогу вам в разработке меню и открыть столовую, кафе, фастфуд, кулинарию, dark kitchen.
  • Необходимо обновить или улучшить меню без дополнительных затрат на оборудование и увеличения численности персонала.
    Проведу аудит меню и производства, внесу предложения, разработаю новые блюда и оптимизирую технологию приготовления.
  • Вы решили запустить новое направление: - доставку, кейтеринг, кулинарию, буфет и др.
    Сделаю проект модернизации кухни, разработаю меню, обсужу его с вами, внедрю в производство.
  • Из-за роста цен на продукты стала уменьшаться ваша прибыль. Необходимо вводить больше маржинальных блюд.
  • Чтобы привлечь новые категории клиентов, вам необходимо таргетировать меню под их потребности - блюда ПП, завтраки, вегетарианские и веганские блюда, меню для детей, спортсменов и т. д.
  • Необходимо постоянно обновлять меню, чтобы повысить лояльность посетителей.
Кейсы здесь

Разработка меню и технологических карт -
форматы предприятий

Столовая
Кафе
Кофейня
Кулинария, магазин готовой еды
Фаст-фуд, ресторан быстрого питания
Доставка обедов, корпоративное питание
Шведский стол
Комплексные обеды, завтраки. Цикличное меню
Диетические, низкокалорийные блюда и десерты.
Доставка ПП - рационов
Вегетарианское, веганское, постное меню
Детское меню
...другие форматы
Не уверены, нужно ли вам новое меню?
Проведу аудит предприятия.
Анализ и обновление вашего меню.
Заказать аудит
Блюда будут современные, продаваемые и вкусные. Технология будет оптимизирована - за счет заготовок сокращается время приготовления , качество остается стабильным. Списание ингредиентов или заготовок минимально, потому что последние входят в несколько блюд.

Вы получите не просто сборник рецептов. Это будет цельный продукт, сбалансированное меню.

Я делал меню для разных форматов: загородный ресторан, столовые проходимостью до 1500 человек в день, сеть кофеен, доставка правильного питания, спорт-бар, магазин кулинарии и другие.
Знаю национальные, также диетическую, вегетарианскую, растительную кухни.
Оставить заявку Готовые решения

Технолог общественного питания | Константин Горщерук
Обо мне:

Константин Горщерук -
практикующий технолог-разработчик, шеф-повар с опытом работы более 30 лет.

Сертифицированный специалист по внедрению технологий томления, sous-vide, cook-&-chill, заморозки полуфабрикатов и готовых блюд, упаковки в газомодифицированной среде.
Подробнее

Почему я?

  • Шеф-повар, технолог
    Я помогаю предприятиям общественного питания, кафе, столовым, фаст- фудам переводить кухню на новые технологические рельсы, запускать новые направления, масштабировать бизнес.
  • Современные технологии
    С помощью современных технологий делаю ваши блюда вкуснее, качество еды всегда стабильным.
  • Управление

    Знаю, как снизить ФОТ, оптимизировать издержки, автоматизировать процессы,
    улучшить рецептуры, отрегулировать наценки на блюда.

  • Проекты
    Запустил в качестве руководителя проекта, технолога, шеф-повара 18 проектов: рестораны, пищевые производства, кафе, столовые, пиццерию, кофейню, доставку.

Некоторые кейсы

Санаторий "Жемчужина моря", Кабардинка
Разработка меню, аудит
Кулинарное производство супермаркета "SPAR"
Разработка меню, запуск
Кейтеринговая компания ОМС
Разработка меню ресторана

Компании, с которыми работал

Образец ТТК

Стоимость разработки меню и технологических карт

Базовый набор
Технологическая карта
Технико-технологическая карта
Акт контрольной проработки
Технико-технологические карты включают рецептуру блюда,
требования к качеству сырья и пищевых продуктов,
требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению,
показатели качества и безопасности, а также пищевую и энергетическую ценность.

Зависит от сложности, количества блюд в меню, сроков исполнения.
от 750 руб / блюдо
Оставить заявку
Индивидуальное предложение для вашего бизнеса
Разработка меню
Технологические карты
Технико-технологическая карты
Акты контрольной проработки
Калькуляционные карты
Меню будет интегрировано в ваш формат;
Перед началом работы обсуждаем ваши пожелания, я даю свои рекомендации -
выбираем самый выгодный для вас вариант;
Стоимость зависит от сложности, количества блюд.
от 1500 руб. / блюдо
Оставить заявку
Выезд шеф-повара и отработка меню с поварами
- Создание нового меню;
- Анализ и обновление вашего действующего меню;
- Разработка ТТК, технологических, калькуляционных карты и других технологических документов.
- Работа по улучшению технологических процессов
- Выезд, проработка блюд, проведение дегустаций.

Стоимость рассчитывается индивидуально на основе технического задания.

Дополнительно заказчик оплачивает проезд и проживание (гостиница).
8000 руб / смена
Оставить заявку

Этапы оказания услуги

Заявка
Вы отправляете заявку с сайта или по телефону;
Звонок
Пообщаемся с вами до 1 часа. Выясним, что не устраивает в меню, найдем сильные и слабые стороны. Составим подробное техническое задание.
Предложение
Высылаю свое предложение;
Согласование проекта
Обсуждаем проект, вносим необходимые правки.
Договор
Согласовываем стоимость услуг, время исполнения и заключаем договор.

Часто задаваемые вопросы

Задать свой вопрос Посмотреть все услуги
Made on
Tilda