Как составить меню шведского стола

Составление меню для шведского стола требует учета бюджета, предпочтения и количества гостей.
Вот несколько шагов, которые помогут создать меню:
- Определите количество гостей на мероприятии. Это поможет определить, сколько еды приготовить.
- Выберите разнообразные блюда, чтобы удовлетворить предпочтения всех гостей. Некоторые популярные продукты для шведского стола включают в себя:
– салаты и холодные закуски;
- супы
– горячие блюда (мясные, рыбные, вегетарианские);
– гарниры (овощи, крупы, макароны);
– десерты, кондитерские изделия, выпечка;
- фрукты.

Эти принципы известны.
Но :
- гости приходят в разное время,
- не всегда знаем точное количество гостей.
Чтобы избежать этих трудностей, необходимо 90% блюд перевести в заготовки с увеличенным сроком хранения -вакуум, заморозка, быстро регенерировать готовые блюда или приготовить из заготовок.

Это позволит:
- выдерживать ассортимент в течении всего сервиса;
- минимизировать списания;
- ускорить время готовки;
- сократить количество персонала.

Важно также разработать и подобрать блюда с учетом соблюдения единой сырьевой матрицы,- компонент должен входить , как минимум в три блюда.
При этом ускоряется оборачиваемость сырья, меньше списаний.